Картофельные ньокки с зеленью и пармезаном под сливочным соусом

Как приготовить

1. 1.

2. Сварить неочищенный картофель до готовности, слегка остудить, снять кожицу и размять до гладкой, без комков, консистенции.

3. 2.

4. В миску положить немного размятого картофеля, добавить желток, пармезан, зелень и тщательно перемешать.

5. Затем добавить оставшийся картофель, перемешать и, постепенно добавляя муку, заместь мягкое, слегка липкое тесто.

6. Очень нежно вымешивать 5 минут, подсыпая понемногу муку, если это необходимо, пока тесто не станет гладким.

7. 3.

8. Полученное тесто разделить на 4 части, перенести на припыленную мукой поверхность и каждую часть скатать колбаской толщиной 2 см.

9. Нарезать кусочки по 2.5 см, каждый кусочек подкатать в овальную форму и провести им по зубцам вилки, чтобы получились характерные бороздки (вилку посыпать мукой).

10. Выложить готовые клецки на противень, припыленный мукой, и накрыть салфеткой.

11. 4.

12. Тем временем приготовить соус:

13. В сковороде подогреть сливочное масло и спассеровать нарезанный кубиками лук.

14. Когда лук станет прозрачным, добавить белое вино, перемешать и уваривать на сильном огне.

15. Влить сливки, перемешать и подержать на огне до загустения.

16. Посолить, поперчить, снять с огня.

17. Добавить полоски лосося и рубленую зелень.

18. 5.

19. Опустить небольшую партию ньокки в кипящую подсоленную воду и варить примерно 2 минуты или до момента, пока не всплывут.

20. Вынуть шумовкой, положить в тарелку, полить соусом.

21. Посыпать тертым пармезаном.

22. Источник: i_lara.livejournal.com