Конфеты пористая карамель

Как приготовить

1. Соду просеить через мелкое сито и пока убрать в сторону. В кастрюлю с толстым дном насыпать весь сахар, добавить воду и мед. На большом огне растворить смесь, помешивая. После закипания - мешать уже нельзя! Можно только покачивать кастрюлю. На стенках могут образовываться примеси - их аккуратно удалять. С помощью кисти до конца процесса убирать со стенок образующиеся кристаллы. Варить сироп до Т 150С. у меня нет градусника, поэтому я делала "пробу на шарик".Готовый сироп становится как желтый янтарь. (Должен быть совсем чуть-чуть темнее чем на фото, далее нужно было все делать быстро и фото я сделать не могла)

2. Если набрать чайную ложку сиропа и окунуть в холодную воду - сразу образуется шарик-леденец, который не липнет к зубам при раскусывании! Это очень важно! На этом этапе - снять кастрюлю с огня. С этого момента действия должны быть быстрыми и осторожными. Добавить просеянную соду и интенсивно вмешать венчиком. Происходит реакция соды. Масса пенится и увеличивается в 4 раза. Сразу вылить бурлящую массу в форму.

3. Стараться вылить карамель равномерным слоем, потому что дальше горячую карамель трогать и ровнять нельзя, т. к. сразу можно нарушить структуру будущей конфеты. Высота слоя не меньше 2,5-3см. Оставить до полного остывания и отвердения.

   

4. Застывшую карамель поломать или распилить (ножом-пилкой например) на произвольные кусочки. Можно карамельки облить шоколадом.

   

5. Хранить в плотно закрытом контейнере или банке, т. к. изделия притягивают влагу, как все карамельные изделия.