Самса узбекская
- Общее время: 2 ч 20 мин
- 10 порций
- Калорий: 217 ккал
- Домашняя кухня
- Сложный рецепт
- Входит в подборку:
- Сложный рецепт самсы
- Закуска из лука
- Легкие закуски
Не каждый пирожок с мясом может именоваться самсой, а лишь тот, что приготовлен из особого теста и испечен по специальной технологии. В идеале готовится он в тандыре (дровяной печи из глины), но и в условиях городской квартиры можно получить превосходную по вкусу самсу.
Тесто для самсы готовят пресное с добавлением курдючного жира, который за неимением можно заменить таким же количеством сливочным масла. О начинке скажем отдельно: не используйте готовый фарш, именно рубленое мясо и обилие лука обеспечат необходимую сочность! Рецепт самсы с тыквой уже публиковали, он чем-то похож на Самса узбекская.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука 4 стак.
- Вода 1 стак.
- Сливочное масло 100 г
- Соль 1,5 ч.л.
- Баранина 500 г
- Лук 3 шт.
- Черный перец (молотый) по вкусу
- Зира по вкусу
- Курдючный жир 200 г
- Крахмал по вкусу
- Подсолнечное масло 2 ст.л.
- Кунжут 1 ст.л.
Как приготовить
-
В глубокую миску налейте воду, растворите в ней примерно 0,5 ч. л. соли, порциями, размешивая, введите муку. Масса не должна получиться слишком крутой.
-
50 г курдючного сала нарежьте мелко и вытопите на разогретой сковороде жир. Удалив шкварки, добавьте вытопленный жир в тесто. Тщательно вымесите и разомните. Разделите на 3 части, скатайте каждую часть в шар и оставьте под пленкой на 40 минут.
-
Чтобы приготовить начинку, нарежьте мелко лук, оставшиеся 150 г курдючного сала и мякоть баранины. Добавьте 1 ч. л. соли (ориентируйтесь на свой вкус), приправьте перцем и зирой.
-
Используя для посыпки поверхности крахмал, раскатайте одну часть теста в тонкий пласт, смажьте размягченным сливочным маслом, отставьте в сторону. Таким же образом поступите с остальными двумя частями теста. Уложите пласты друг на друга и скрутите в плотный рулет.
-
Разрежьте рулет на кусочки шириной 1,5 см, поместите их на 20 минут в морозилку, чтобы масло полностью застыло. Раскатайте кусочки в лепешки, в центр каждой выложите 1 ст. л. начинки и сформируйте пирожок треугольной формы. Выложите пирожки на смазанный противень. Оставьте на 15 минут, затем смажьте растительным маслом и посыпьте кунжутом иди чернушкой.
-
Выпекайте самсу при 200–220 градусах примерно 30 минут. Перед началом выпечки некоторые кулинары опрыскивают заготовки водой, повторяя эту манипуляцию еще 2 раза, когда изделия уже в духовке, чтобы тесто не пересохло.
На заметку
Пожалуй, самый важный совет: не готовьте слишком много самсы. Это настолько вкусная вещь, что, начав пробовать, просто уже невозможно остановиться. Друзья ждут от вас новых рецептов, поделитесь с ними!
Буду пробовать приготовить самсу с курицей. Рекомендую посмотреть и попробовать приготовить.
Комментарии к рецепту
Очень необычно и красиво!!!
Спасибо большое за рецепт самсы узбекской!
Спасибочки за рецепт…
готовлю для любимых — думаю, выйдет на славу!!!
Как здорово!:)
Спасибо большое, lyolya
Спасибо за все эти рецепты.
Благодаря Вам научилась готовить вкусно.
Очень интересные пошаговые рецепты.
Спасибо за рецепт самсы узбекской, он мне пригодился.
Прочитала, надо попробовать.
Я уже сделала самсу узбекскую.
Очень легко и быстро делается!
Завтра бум пробовать, надеюсь будет вкусно!