Лапша по-казахски кеспе

Как приготовить

1. Кеспе - это казахское блюдо, с казахского переводится как бульон. Этот суп пришел из далекой кочевой жизни, он хорошо подкрепляет силы и очень питательный. А еще есть одна особенность: лапшу в суп готовят сами.

2. Бульон для супа готовят на конине, говядине или верблюжатине. Бульон должен быть наваристым, мясо - жирным и обязательно на кости, или добавить косточки отдельно. Можно еще в кеспе добавить и картофель, это по вашему усмотрению. Приступим к приготовлению супа.

3. Для приготовления лапши по-казахски Кеспе нам понадобятся продукты по списку.

   

4. Говядину и кости тщательно моем и отправляем вариться в холодную воду. Когда вода закипит, шумовкой снимаем пену. Огонь делаем небольшим и варим до мягкости мяса. Это займет 2-2,5 часа, зависит от качества мяса.

   

5. Пока мясо варится, приступим к приготовлению лапши. Из муки, яйца и щепотки соли замесим крутое тесто. Прикроем его миской или завернем в пищевую пленку и оставим на 30 минут отдыхать. За это время тесто станет мягким, и с ним будет легко работать.

   

6. Тесто разделяем на 3 части. Две прикрываем, чтобы не подсохли, а третью раскатываем в круг.

   

7. Тесто разрезаем на полоски и даем ему немного подсохнуть, минут 10.

   

8. Полоски накладываем одну на другую. Складываем вдвое и острым ножом нарезаем лапшу.

   

9. Пока мы нарезали первую порцию теста, вторая подсохла. Приступим ко второй порции теста. Когда будут нарезаны все 3 порции, разложите их, давая подсохнуть.

   

10. Мелко нарезаем зелень.

    

11. Мясо вынимаем из бульона и нарезаем кубиками. Кости удаляем, а бульон обязательно процеживаем.

    

12. В бульон вводим лук, варим 5 минут.

    

13. Вводим лапшу, порезанное мясо. Солим, перчим. Варим 4 минуты. Казахский суп кеспе с лапшой готов!

    

14. Приятного аппетита!