Торт пари-брест испахан

Как приготовить

1. Начну с сиропа. Кто не захочет делать, может смело пропустить, но, скажу я вам, это такая вещь получается. обалденный аромат и вкус!! Нам нужны обычные чайные садовые розы или шиповник, я думаю, ваши знакомые не откажут в просьбе привести несколько бутонов, если у вас нет дачи..нам же немного нужно сделать) Главное, нужны ароматные розы. Разбираем бутоны на лепестки.

2. Вскипятим воду с сахаром и варим сироп на медленном огне 30 минут. Снимаем с огня, насыпаем лепестки, перемешиваем аккуратно и оставляем на сутки для настаивания (остужаем и ставим в холодильник)

   

3. вот как они сразу уменьшились в объеме.

   

4. Через сутки отжимаем лепестки и наливаем сироп в какую нибудь баночку. у меня получилось впритык....АААА.! какой это аромат Лепестки не выкидываем, раскладываем их на пергаменте и будем подсушивать. Это быстрее сделать в духовке, нагрели до 80,выключили и положили лепестки..но следит нужно..у меня минут за 20 высохли идеально. Перемалываем из в блендере или ступке, вот вам и ароматная розовая пудра.

   

5. Тепрь можно заняться тортом. Испечь большое заварное колесо и сделать крем. Крем желательно сделать за 3-4 часа, или оставить на ночь даже. Я обычно так и делаю..с вечера) удобно очень, утром встал, почти все готово) Крем: Расплавим белый шоколад на водяной бане. Доведем до кипения 110 мл сливок (остальные пока отставим). В 3-4 приема введем в растопленный шоколад горячие сливки, постоянно помешивая, до однородности.

   

6. Теперь введем оставшиеся холодные сливки и розовый сироп. Всем перемешаем хорошенько, накроем (контактно, по крему) пищевой пленкой, чтобы не образовалась пленка на креме и поставим в холодильник.

   

7. Теперь главное. Наше заварное колесо. Тут главное правильно сделать тесто. Доведем до кипения молоко, воду, масло, соль и сахар.

   

8. Всыпем муку всю сразу и деревянно лопаткой начинаем быстро вымешивать. Тесто должно собираться в ком и отходить от стенок. Ставим на плиту и пару минут "подсушиваем" его. Это позволит тесту вобрать больше яиц и стать более воздушным.

   

9. Яйца разбиваем в мисочку, слегка взбиваем вилочкой (желательно процедить) и начинаем вводить в тесто, примерно по одному яйцу. Вводим яйцо - вымешиваем, вводим-вымешиваем...последнее 3 яйцо вводим по чуть-чуть, возможно хватит их. У меня всегда уходит 3 и 1/3 яйца. Тесто должно стать гладким, плотным, но уже должно тянуться за лопаткой, которой мешаем. Я добавляю яйцо буквально по каплям. Хорошенько вымешиваем тесто до гладкости.

   

10. Даем чуть остыть и набираем тесто в кондитерский мешок. разогреваем духовку до 200 градусов. На пергаменте с обратной стороны рисуем круг диаметром 20 см. Теста и крема хватает на 2 таких кольца или 12 маленьких колечек. С помощью кондитерского шприца или мешка наносим тесто, один ряд внутри обведенного круга, следующий ряд внутри -первого, а третий по центру наверху первых) Берем вилочку, обмакиваем ее в яйцо взбитое с водой и проходимся по тесту аккуратно.

    

11. Посыпаем нарубленным миндалем и декоративным сахаром (я забыла про него) и убираем в духовку. Я выпекаю всегда так. Духовка разогрета до 200,первые 10 минут печем при них, далее снижаем температуру до 170, печем еще 15 минут. Духовку не открываем!

    

12. После того, как время это истекло, я приоткрываю духовку и проверяю, как пропеклось..не вынимаю, а оставляю досушиваться в выключенной приоткрытой духовке. Но тут нужно смотреть, чтобы не сгорели. Такое кольцо я сушила 20 минут.

    

13. Оставляем его остывать. Когда кольцо будет остужено, займемся кремом. Достаем из холодильника, переливаем в миску для взбивания и начинаем аккуратно взбивать на низких оборотах. Это важно! такой крем легко перевзбить)

    

14. В 3-4 приема добавляйте маскарпоне, не прерывая взбивания.

    

15. Скоро крем станет сгущаться и появятся хорошие пики, как только они станут держать форму. заканчиваем взбивать.

    

16. Разрезаем кольцо вдоль ножом-пилой. Пропорции такие: низ-2/3,верх -1/3

    

17. Весь нижний слой заполняем малиной..полностью)

    

18. Сверху выкладываем крем, я не очень-то еще умею им красиво пользоваться)

    

19. Крышечку посыпаем сахарной пудрой и розовой пудрой.

    

20. И накрываем тортик крышечкой. Боковинки и верх украшаем малиной. И сразу можно приступать к поеданию.!чем мы и занялись!!

    

21. и конечно же, фото в разрезе!!посмотрите какой он чудесный.

    

22. Приятного Вам аппетита.