Паста мисо из японской кухни

Как приготовить

1. Значит, кроме перечисленного, нам также потребуется:

2. - 5-литровая посуда из керамики (подойдет эмаль)

3. - груз для придавливания 3 кг весом

4. - крышка из дерева, которая легко входит в эту посуду

5. - пергаментная бумага

6. Перед началом готовки хорошенько стерилизуем посуду, груз, крышку.

7. Процесс готовки состоит из 6 этапов.

8. 1. Замочить соевые бобы на 3 часа в воде, дав им разбухнуть раза в 2. Воду слить, бобы варить 3-4 часа в новой воде до готовности. Варить, пока бобы не станут полностью готовыми.

9. Перелить бобы в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем размять бобы мялкой и остудить их до теплого состояния.

10. Отдельно набрать 200мл воды, растворить в ней соль 100г и постепенно вливать солевый раствор в соевую массу, перемешивая ее. Сюда же добавить грибок кодзи-кин и тщательно перемешать.

11. Переложить соевую массу в заранее подготовленную 5-литровую посуду. На дно перед этим насыпать ложку (чайную) соли. Массу распределять равномерно по дну и придавить рукой сверху. Когда вся масса будет выложена, сверху присыпать ее еще 1 чл соли.

12. Поверх выстелить пергамент и снова придавить, выдавливая изнутри весь воздух. Сверху пергамента положить деревянную крышку. А на крышку 3-кг пресс.

13. Пасту нужно открывать каждый день и добавлять по 1чл соли. Это делать нужно до тех пор, пока 5-литровая посуда не будет заполнена на 80%. Затем про пасту нужно "забыть" минимум на полгода. Посуда при этом должна стоять в защищенном от солнца и тепла месте. Оптимальная температура - 15С