Girellina - "Джиреллина" (или girella - джирелла) - так в Италии называют рулеты.
Название происходит от итальянского глагола girare - "джираре", что переводится как "поворачивать, сворачивать". Когда же я сказала мужу, что по-русски этот вид пирожного называется словом "рулет", он долго смеялся, т. к. в Италии "roulett" - это рулетка: "Так вот ты какая "русская рулетка", сказал он, глядя на мой рулет.
"Джиреллина" или бисквитный рулет со вкусом тирамису, очень нежный, с нотками кофе, какао и шоколада и очень вкусным кремом, сделан по рецепту итальянского кондитера Луки Монтерсино (о нем здесь). Готовится легко, а на вкус. это один из самых вкусных рулетов, которые я пробовала. Рецепт тирамису без яиц уже публиковали, он чем-то похож на Рулет-тирамису Джиреллина.
Для приготовления кофейного сиропа - можно воспользоваться этим рецептом или же просто сварить чашечку кофе эспрессо и добавить в него еще немного растворимого кофе для более насыщенного аромата (можно без) и сахар по вкусу.
Готовим бисквит: 2 желтка соединить с целыми яйцами, сахаром (отложить 1 ст. л. для взбивания белков), семенами ванили и взбивать миксером на высокой скорости до увеличения объема и получения пышной светлой густой массы (я взбивала в течение 10 минут).
Белки начать взбивать на средней скорости миксера до устойчивой пышной массы (взбитые белки при наклоне миски не выливаются из нее), увеличить скорость, добавить 1 ст. л. сахара и продолжить взбивать до устойчивых пик.
Муку просеять два раза. Ввести в яичную массу муку и взбитые белки в три приема: просеять треть муки во взбитые яйца, аккуратно смешать лопаткой или венчиком движениями снизу вверх, затем добавить треть белков, так же аккуратно перемешать, снова треть муки и т. д. Тесто должно получиться воздушным.
Выложить его на противень, застеленный пергаментной бумагой и аккуратно разровнять. Можно разравнивать лопаткой или спатулой, а я обычно делаю это разделочной доской - так быстрее и ровнее получается. Выпекать бисквит при 180 градусах около 12-15 минут (ориентируйтесь по вашей духовке).
Вынуть бисквит из духовки, перевернуть его на другую сторону и очень аккуратно снять пергаментную бумагу. Снова перевернуть его этой (более ровной) стороной вниз на полотенце и свернуть горячий бисквит в рулет вместе с полотенцем. Оставить остывать.
Готовим крем: Смешать воду с сахаром и довести до кипения. Начать взбивать желтки на максимальной скорости миксера.
Сахарный сироп уварить до 118 градусов (если нет термометра, то варить до того момента, когда, капнув сироп в холодную воду, вы сможете скатать из нее достаточно плотный шарик, но еще не карамель).
У меня есть кулинарный термометр, но в этот раз я специально сварила сироп без него, до пробы на плотный шарик, чтобы показать, какой он получается. Когда в воде растворится весь сахар, и сироп начнет активно кипеть, нужно будет время от времени проверять его готовность - капать сиропом в блюдце с холодной водой. Сначала капли будут просто растекаться и исчезать, если же капля осталась на дне блюдца, попробуйте собрать ее со дна пальцами - на первом фото капля еще мягкая, шарик из нее сделать не получается, значит сироп еще недоварен (около 115 градусов), но скоро будет готов.. На втором фото у меня получилось собрать каплю в шарик, он стал более плотным при остывании, но еще не застывает в совсем твердую карамель. Это готовый сироп - 118 градусов. Важно: во время проверки готовности сиропа (капая его на блюдце) снимать кастрюльку с огня! Иначе сироп может быстро перевариться.
Готовый горячий сироп сразу же быстро влить тонкой струйкой в желтки, одновременно взбивая их на высокой скорости миксера (стараться не лить прямо на венчики, иначе весь сироп разбрызгается в стороны). Взбивать массу до полного охлаждения. Она должна стать густой, светло-бежевого цвета (см. первое фото). Добавить ко взбитым желткам маскарпоне и перемешать на средней скорости миксера.
Увеличить скорость и продолжать взбивать, добавляя по кусочкам размягченное сливочное масло до получения гладкого пышного крема.
Собираем рулет: Свернутый бисквит раскрутить, убрать полотенце. Пропитать бисквит кофейным сиропом (я пропитывала три раза, давая сиропу каждый раз немного впитаться). Смазать бисквит слоем крема и аккуратно свернуть в рулет. Рулет завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку до застывания.
Застывший рулет вынуть из пленки. Шоколад порубить на кусочки и растопить на водяной бане (при слабом кипении воды). Кисточкой слегка смазывать рулет шоколадом (он будет быстро застывать, поэтому не нужно покрывать сразу весь рулет шоколадом) и постепенно обвалять в какао. Слой шоколада не должен быть толстым, иначе потом рулет будет неудобно резать (шоколад просто будет отваливаться при нарезке). Срезать концы рулета, чтобы он получился ровненький.
Рулет-тирамису "Джиреллина" готов. Приятного чаепития!
У Луки Монтерсино это специальный рецепт бисквита для рулета, который очень хорошо сворачивается)
Масло для крема обязательно должно быть хорошего качества. Маскарпоне и масло нужно будет вынуть заранее из холодильника, чтобы они были комнатной температуры, и масло размягчилось, тогда крем будет хорошо взбиваться.
Буду пробовать приготовить тирамису. Рекомендую посмотреть и попробовать приготовить.
Крем для тирамису может быть как компонентом известного итальянского десерта, так и самостоятельным десертом....
20 мин
Очень вкусные и нежные домашние трюфели со вкусом тирамису помогут приятно разнообразить новогодний сладкий стол, а также могут стать замечательным подарком близким и друзьям в новогодние...
1 ч
Ну что - кто там хотел новый рецепт чизкейка? Он есть у меня:) Тут я поэкспериментировала на тему моего любимого итальянского десерта - тирамису. В итоге при дегустации мы с мужем и...
75 мин
Комментарии к рецепту
Отличный рецепт, просто, быстро и вкусно.
Очень вкусно, сейчас в духовку поставила.
Прочитала, надо попробовать.
Спасибо, замечательный рецептик, рулет-тирамису джиреллина класс!
Спасибо за идею и очередной очень интересный рецепт. В закладки.
Как у Вас замечательно получается, продолжайте делиться своими рецептами
Я слабо разбираюсь в рулете-тирамису джиреллина, но с этим рецептом вышло очень здорово!
Рецепт крема для тирамису.
Снежанна, Вы супер!
Так держать!
Замечательные рецепт рулета-тирамису джиреллина.
Сделали с мамой вечером, объедение!
Пальчики оближешь!
Спасибо за рецепт!!!
Очень вкусно, сделала на Новый год, и буду теперь на каждый праздник делать, просто, украшение стола!
Очень интересненько.
Спасибо за идею.
Ням-ням-ням!!!
Безумная вкуснятина, спасибо за рецепт!!!
Звучит просто и вкусно))) забрала в закладки! Сделаю, как только куплю ингредиенты:)
спасибо!!!
Спасибо, все достаточно подробно по шагам расписано!
Офигенно вкусно получается рулет-тирамису джиреллина и с первого раза!
спасибо большое!!!:)
Спасибо за рецепт
очень люблю рулет-тирамису джиреллина