Рыба красная соленая

Как приготовить

1. Под красной рыбой тут понимается кулинарное понятие - цвет рыбы, а конкретно - лососевой. Хотя, еще красной рыбой традиционно называлась деликатесная осетровая рыба.

2. До санкций и некоторого кризиса чаще солила аналогичным способом лосося, семгу, форель, а сейчас обратила свое внимание на нерку, кижуча, кету, причем не охлажденных, а заготовленных шоковой заморозкой. После размораживания эти виды рыб годятся не только для жарки, но и очень даже пригодны для соления.

3. Подготовьте ингредиенты, т. е. разморозьте куски - стейки нерки (кижуча или кеты), возьмите соль крупного помола, сахар или демерару и определитесь с алкоголем. Водка или коньяк присутствуют в рецепте и качестве консерванта и для улучшения плотности рыбы.

4. Размороженную красную рыбу ополосните и обсушите салфетками.

   

5. Куски красной рыбы с каждой стороны посыпьте солью

   

6. и демерарой или сахаром.

   

7. Поместите подготовленные к засолке куски в пищевой контейнер, влейте водку и отправьте в холодильник. Рекомендуется во время посола (в течение двух-трех дней) куски несколько раз перевернуть. Удобно это делать в герметичном контейнере, просто переворачивая его.

   

8. Через пару дней рыба красная соленая готова.

   

9. Готовьте из нее роллы и суши, бутерброды со сливочным маслом или творожным сыром, блинчики с начинкой, салат типа "Цезарь", а так же другие салаты и закуски.

   

10. Приятного аппетита!