Торт с грецкими орехами

Как приготовить

1. Этот торт надо начинать готовить минимум за 6 часов до того, как подать на стол. И прежде всего заранее вынимаем сливочное масло, которое, когда оно перестанет быть каменным, нарезаем мелкими кубиками или просто кусочками. И охладим в морозилке 4 ст. ложки воды.

2. Щепотью соли посыпаем муку, просеиваем ее, высыпаем масло - и усердно рубим ножом, пока мука с маслом не превратятся в груду крошек. Понемногу добавляя ледяную воду, замешиваем тесто. Если оно получается суховатым, добавим еще немного воды. Руками разминаем тесто в лепешку, перекладываем на пленку, заворачиваем и убираем в холодильник.

3. Через час достаем тесто, раскатываем в круг примерно 35 см в поперечнике - или в прямоугольник, если у нас другая форма. Выкладываем низ и невысокие бортики торта, лишнее тесто срезаем. Вилкой делаем достаточно частые проколы на тесте - и снова отправляем в холодильник - теперь на 30 минут.

4. Включаем духовку на 200. Застилаем тесто в форме фольгой или бумагой для выпечки, засыпаем толстый слой гороха или фасоли, ставим в нагревшуюся духовку на 20 минут. Затем убираем фольгу вместе с горохом и оставляем печься еще около 15 минут, до легкой румяности теста.

5. Грецкие орехи высыпаем на сухую раскаленную сковороду, постоянно мешая, обжариваем орехи 5-6 минут, высыпаем и крупно рубим ножом.

6. Шоколад натираем на терке.

7. В толстодонную (не тефлоновую!) сковороду засыпаем сахар, смешиваем с четвертью стакана воды, капаем 1-2 капли лимонного сока, ставим на небольшой огонь и помешиваем до растворения сахара. Увеличив огонь, доводим смесь до кипения - и больше не помешиваем, а только осторожно покачиваем сковороду круговыми движениями, пока карамель не начнет приобретать цвет темного янтаря.

8. Убираем с огня, очень осторожно, тонкой струйкой, с края сковороды, вливаем подогретые сливки, размешиваем, возвращаем на конфорку, на малом огне держим, пока смесь станет однородной.

9. Закладываем в смесь сливочное масло и мед, помешивая, еще 3 минуты держим на огне. Отставляем с конфорки, тут же засыпаем тертый шоколад, хорошо вымешиваем. Засыпаем все орехи и вымешиваем еще раз.

10. Ровно выкладываем начинку в основу торта и оставляем до остывания. Украсить орехами, цукатами. После этого торт с грецкими орехами надо еще подержать в холодильнике не менее 3 часов, а еще лучше - 8-10 часов.