Варено-копченая грудинка

Как приготовить

1. Помойте грудинку и обсушите бумажным полотенцем.

2. Засыпьте свинину смесью морской и нитритной солью. Сложите в контейнер, герметично закройте пищевой пленкой, и поставьте в холодильник на 2 или 3 дня.

3. Один раз в день во время посола переворачивайте мясо в контейнере.

4. Просолившуюся грудинку помойте, смывая мясной сок, который содержит много соли. Просушите свинину бумажным полотенцем, и подвесьте в прохладном помещении на 7-8 часов для просыхания.

5. Замотайте просушенную грудинку в пищевую пленку.

6. На дно кастрюли поставьте тарелку, и положите куски свинины, замотанные в пищевую пленку.

7. Варите грудинку на медленном огне около 4-5 часов. Время приготовления зависит от толщины кусков. Мясо будет готовым, когда температура в его толще достигнет 68 C.

8. Переложите готовую грудинку в холодную воду на 15 минут, чтобы она остыла.

9. Вареную грудинку нужно просушить, для этого подвесьте ее на 8 часов в прохладном помещении.

10. Уложите сухую свинину на решетку подготовленной коптильни, и оставьте на 6 или 8 часов.

11. Свиную грудинку без косточек натрите смесью измельченного чеснока, соли и перца. Поставьте на сутки в холодильник.

12. Достаньте просоленную грудинку, помойте под проточной водой, просушите, и смажьте жидким дымом, используя кисточку. Накройте пленкой, и оставьте на полчаса.

13. Пересыпьте свинину желатином и лавровым листом, сверните в тугой рулет шкурой наружу. и поместите в рукав для запекания, а потом в ветчинницу. Закройте рукав и крышку ветчинницы, натянув пружины.

14. Положите в мультиварку, включите режим Тушение на 2 часа. Готовую грудинку остудите, и уберите в холодильник прямо в форме.

15. На следующий день освободите варено-копченый рулет из рукава, нарежьте и подавайте к столу.