Ньокки с соусом из креветок

Как приготовить

1. Из самой обычной картошки можно приготовить чудесное итальянское блюдо - ньокки. Они вкусны даже в самом простейшем виде - в сырном соусе или с песто, а также запеченные в духовке под сырной корочкой, с кальмарами или трюфельным маслом. Шеф-повар первого в Москве римского пицца-бара Kvadrat, потомственный кулинар из Рима Алекс Тодаро, предлагает подать ньокки с соусом из креветок. Вкусно и очень эффектно!

2. Отварить картофель в мундире в подсоленной воде.

   

3. Готовый картофель очистить от кожуры и превратить в пюре.

   

4. Добавить муку и яйцо и скатать в шарики (если тесто липкое и с ним трудно работать, то можно добавить больше муки), добавить немного соли.

   

5. Руками разделить шарики теста на 4 части и скатать в змейки диаметром 1 см, затем каждую змейку разделить на кубики по 2 см.

   

6. Очистить 2 креветки и использовать эти очистки вместе с головами для бульона. Подготовить большую кастрюлю, налить в нее оливковое масло, положить 2 зубчика чеснока.

   

7. Обжарить чеснок с очистками креветок до тех пор, пока масса не начнет подгорать, затем добавить подсоленную воду и немного вина, варить, пока объем воды не уменьшится вдвое. Процедить бульон через дуршлаг и избавить его от очисток креветок. В креветочном бульоне отварить ньокки.

   

8. Нарезать лук, выложить на сковороду с маслом, обжарить.

   

9. Добавить очищенные от кожуры и нарезанные цукини.

   

10. Влить сливки (22 %), накрыть крышкой и тушить 5-7 минут.

    

11. Переложить массу в чашу блендера, добавить немного креветочного бульона и измельчить до однородности.

    

12. На сковороду выложить приготовленный крем из цукини, добавить зеленую и хрустящую кожуру овоща, нарезанную соломкой.

    

13. Добавить креветки (2 целых и 2 разрезанных на маленькие кусочки). Прогреть около 5 минут.

    

14. Добавить в соус отваренные ньокки. Аккуратно перемешать.

    

15. При подаче украсить креветкой, петрушкой и черным перцем.

    

16. Приятного аппетита!