Ароматный, ржаной хлебушек с легким привкусом тмина. Тонкая корочка и упругий, но не клеклый мякиш.
ГОСТ-овский рецепт хлеба "Рижский".
Для него понадобятся: закваска, солод и терпение.
Про закваску подробно описано у Оли, поэтому в рецепте не буду приводить ее рецепт.
Солод, если не найдете в магазине, можно заказать по интернету, как я и сделала.
Ну а терпение наградит Вас вкусным хлебом. Рецепт хлеба уже публиковали, он чем-то похож на Хлеб Рижский.
Для начала просеять муку через мелкое сито. Если в ней имеются отруби- их удалить. Чистый вес муки просеянной муки, без отрубей, для этого рецепта 440г. Достать стартер из холодильника и дать ему согреться около часа. Стартер, это отложенная часть закваски для следующего раза. ДЛЯ ЗАКВАСКИ:10г. ржаной закваски40г. сеяной муки25г. воды смешать до однородности и оставить бродить 6 часов при 30 Ц. У меня было прохладней и закваска бродила около 10 часов, я ставила ее на ночь.
ЗАВАРКУ, я делала с утра. Тмин перемолоть в кофемолке или потереть в ступке. Я терла в ступке. Смешать 125г сеяной муки с тмином, залить кипятком и хорошо перемешать. Добавить солод и хорошо вымесить до однородности. Масса получается очень густой, но ложкой вымесить можно. Вот такая густая была
Самое главное в заварке- выдержать ее 2-3 часа при температуре 63-65 Ц. Это можно сделать поставив ее в прогретую духовку и поддерживать эту температуру все время. Я закутала кастрюльку с закваской в шерстяное одеяло и положила под пуховое. Когда открыла через три часа кастрюлька все еще была горячей. В процессе осахаривания муки заварка становится более жидкой и сладкой на вкус. Дайте ее остыть до 30.35 Ц. На вкус я ее не пробовала, а вот что она стала жидкой- это факт. Осахаривание - это процесс расщепления крахмалосодержащего сырья (муки, крупы, картофеля и т. д.) до простых сахаров под воздействием естественных (из солода) или искусственных (синтетических) ферментов. вот такая жидкая стала
К этому времени закваска подоспела.
ДЛЯ ОПАРЫ: Смешать всю заварку, всю закваску (на этом этапе можно чуть чуть оставить на развод-стартер),25г. сеяной муки
и оставить бродить 4-5 часов и до увеличения в обЪеме в 2-4 раза. Вот так сильно увеличилась
ДЛЯ ТЕСТА: смешать всю опару (если забыли оставить на развод, можно взять из опары),250гр просеянной ржаной муки, 50 г. пшеничной муки, 25г патоки или коричневого сахара8г соли67 мл воды до однородности. Тесто должно выглядеть как довольно плотная липкая масса коричневого цвета. Не обязательно долго вымешивать, тут главное однородность.
Выложить тесто на посыпанную ржаной мукой поверхность. Сделать растяжку. Растянуть тесто руками в толстый пласт. Сложить с двух противоположных сторон, немного распластать и сложить с других противоположных сторон.
Сформировать батон и положить его в корзинку для расстойки "лицом вниз" или на противень хорошо посыпанный мукой "лицом вверх".
Оставить расстаиваться в теплом месте на 3 часа. После расстойки перевернуть буханку на лист бумаги и проколоть в трех местах деревянной палочкой, смазать водой. Я переворачивала сразу на горячий камень в духовке. Проткнула карандашом и сделала надрез по всей длине. Смазать водой я забыла. Выпекать хлеб в хорошо прогретой духовке до 240-250 Ц первые 5 минут. На низ поставить подон с горячей водой для пара. Через 5 минут температуру убавить до 210 Ц и убрать воду, выпустить пар. Выпекать еще 25-35 минут.
Сразу после выемки хлеба его можно обмазать крахмальным кисельком для блеска. Сварить кисель из чайной ложки крахмала и стакана воды. Рижский в отличии от других ржаных вполне неплохо режется и теплым. но окончательно он дозревает через 12-24 часа. Тогда его вкус и аромат раскрываются на все 100%.
Если у Вас нет корзинки, можно расстаивать сразу на противне или использоват чашку. Что я и делала до покупки корзинки. Чашку, желательно с округлым дном выстелить (лняным) полотенцем и хорошо обсыпать мукой. Положить подготовленное, сформированное тесто, хорошо обсыпанное мукой и дать расстоятся. потом аккуратно перевернуть на лист и выпекать дальше по рецепту
Буду пробовать приготовить хлеб по-бокерски. Рекомендую посмотреть и попробовать приготовить.
Молоко - 200 мл • Масло сливочное - 50 г • Дрожжи сухие - 1,5 ч.л. • Сахар- 1 ст.л. • Соль - 1 ч.л. • Мука пшеничная - 370 г...
2 ч
Предлагаю вашему вниманию самый простой рецепт хлеба. Готовится он очень легко, а получается такой вкусный! А какой аромат стоит во время выпечки! Как я уже сказала, этот рецепт очень...
1 ч 40 мин
Этот пшеничный хлеб круглой формы на сухих дрожжах получается очень вкусным и нежным!...
2 ч
400 г муки • 35 г свежих дрожжей • 80 г сахара • 250 мл молока теплого • 1 яйцо и 1 желток • 30 г размягченного сливочного масла • щепотка соли • ванилин....
240 мин
Комментарии к рецепту
Спасибо за рецепт!!!
Приготовили…
И правда Супер получилось))))
Вообще хлеб рижский я не очччччень, но хлеб рижский — на пятёрку)))
Приготовила!!!
Сделала все точь в точь по рецепту не отступая, вымеривая все по граммам.
И очень ОЧЕНЬ вкусно получилось.
Спасибо Вам tatyana93!!!
Спасибочки :)
Вроде все просто в этом блюде, но настолько сочетается!
Нашла на сайте замечательный рецепт хлеба домашнего.
У меня любимый приготовил! Это супер!!!
Tatyana93, огромное спасибо!
Я давно ищу именно этот вариант хлеба рижского.
Мне он нравится больше других.
Очень вкусно, сделала на Новый год, и буду теперь на каждый праздник делать, просто, украшение стола!
Спасибо tatyana93, очень часто пользуюсь этим сайтом.
Девочки случайно попала на этот сайт, я просто в восторге!!! читаю уже второй день.Спасибо всем за ценные советы.
Быстро делается.
И ничего сложного.
Спасибо за пошаговый рецептик!