Вяленая баранья нога

Как приготовить

1. Приготовление по этому рецепту состоит из двух этапов.

2. Первый этап - засолка:

3. - на широкий противень выложить слой соли.

4. - на соль поместить баранью ногу.

5. - ладонями плотно собрать соль вокруг ноги.

6. - частью соли плотно, полностью обложить ногу сверху.

7. В таком виде солить ногу неделю в прохладном сухом месте, например, пустом подготовленном холодильнике. Каждый день проверять и уплотнять соль. Где соль становится сильно увлажненной или подкрашенной - подсыпать свежей сухой соли.

8. Через семь дней засолки наступает второй этап - вяление:

9. - ногу достать из соли, стряхнуть остатки.

10. - промыть под проточной холодной водой.

11. - подвесить вялиться в прохладное сухое место - например, на дверь в холодильник - на две с половиной недели или больше.

12. Во время всего процесса следите, чтобы в холодильнике не скапливалась влага. Не храните там жидкости в открытом виде. Периодически проветривайте минут по 30 и протирайте стенки, если необходимо.

13. Через 15-17 дней вяления мясо уже готово к употреблению и может храниться, и таким образом, выдерживаться, очень длительное время. Чем дольше выдержано, тем вкуснее.

14. Приятного аппетита!