Печень по-дерптски

Рецепт печени по-дерптски
  • Общее время: 40 мин
  • 6 порций
  • Калорий: 357 ккал
  • Русская кухня
  • Простой рецепт

Рецепт из Ручной книги русской опытной хозяйки Авдеевой. Она долгое время жила в Дерпте, то есть в Тарту, откуда, собственно, родом это блюдо. Рецепт печени уже публиковали, он чем-то похож на Печень по-дерптски.

Ингредиенты:

  • Телячья печень 600 г
  • Сливочное масло 125 г
  • Пшеничная мука 4 столовые ложки
  • Портвейн 100 мл
  • Лимон 1 шт.
  • Сахар 1 ч.л.
  • Мясной бульон 200 мл
  • Бальзамический уксус 1 столовая ложка
  • Соль по вкусу
  • Гвоздика 2 шт.

Как приготовить

  1. Печень хорошо обмыть, очистить от пленок и крупных сосудов, обсушить на бумажном полотенце.

  2. Печень готовится быстро, поэтому ее надо жарить непосредственно перед подачей. Так что сначала нужно приготовить соус. Для него растопить в сотейнике столовую ложку масла, выложить столовую ложку муки и пассеровать до светло-кремового цвета. Добавить бульон, портвейн, бальзамико, толченую гвоздику, лимонную цедру и сахар. Уварить до легкого загустения, после чего добавить столовую ложку масла.

  3. Когда соус будет практически готов, разогреть на сковороде оставшееся масло. Печень посолить, хорошо обвалять в муке и обжарить. Степень готовности легко определить, отрезав небольшой кусочек: если крови нет, значит, можно снимать. Подавать к столу незамедлительно, полив соусом.

На заметку

Рецепт из Ручной книги русской опытной хозяйки Авдеевой. Она долгое время жила в Дерпте, то есть в Тарту, откуда, собственно, родом это блюдо.

Буду пробовать приготовить жареную печень. Рекомендую посмотреть и попробовать приготовить.

Комментарии к рецепту

4.1 / 5
Виктория Дашинская
Виктория Дашинская

Выглядит очень аппетитно

Михненко Люся
Михненко Люся

Рецепт заинтересовал. Спасибо огромное.

usikova_72
usikova_72

Сперва с подозрением отнеслась к рецепту печени по-дерптски... Но потом, попробовал - весьма вкусно!

Саша Шпиця
Саша Шпиця

АААААА как вкусно глядя на печень по-дерптски слюнки потекли ручьем!!:D

rita
rita

Я первая на такую красоту и конечно вкусноту.

Михненко Софья
Михненко Софья

Девочки, давайте поговорим про куриную печень. Сегодня приготовила, понравилось.

Аня Завгородняя
Аня Завгородняя

Завтра хочу сделать…
первый раз…
страшно, но вашими рецептами пользуюсь не первый раз и думаю все ок!

София Ушакова
София Ушакова

Делали на мамин день рождения.
Всем очень понравилось.

oflind1981
oflind1981

Вам нужно ОСКАР вручать за такие изысканные блюда!!!
УМНИЧКА!!!

padillis1975
padillis1975

Спасибо очень вкусно, легко готовится, украсит любой праздник

Печень в духовке пошагово

Печень говяжья 400 г • Яйцо куриное 1 шт. • Молоко 100 мл • Мука пшеничная высшего сорта 50 г • Морковь 2 шт. • Лук репчатый 1 головка • Сметана 150 г • Соль по вкусу • Перец черный...

60 мин

Печень цыпленка с фото

Я долго не знала, как приготовить печень цыпленка, пока не нашла этот рецепт. Такой вкусной и нежной печени вы еще никогда не пробовали! Рецепт понравится даже тем, кто не любит пе...

30 мин

Рецепт куриной печени

Рецепт простой и вкусный, может пригодится молодым хозяюшкам ;), буду только РАДА....

50 мин

Как приготовить печень с луком

Печень с луком готовится очень быстро. Это - полезное и богатое витаминами блюдо. Подается печень с луком с отварным картофелем. В рецепте я готовлю говяжью печень, но можно использовать...

30 мин