Суп по-польски с квашеной капустой и яйцом

Как приготовить

1. Шаг 1.

2. .

3. Сварить насыщенный мясной бульон.

4. Корейку на кости, одну репчатую луковицу, пару стеблей сельдерея, морковь сложить в кастрюлю, залить холодной чистой водой, добавить горошины душистого перца и лавровый лист - довести на интенсивном огне до кипения, затем убавить температуру и варить 40-45 минут.

5. Готовый бульон процедить. Шаг 2.

6. .

7. Отварную свинину разделать на кости и мясо.

8. Филе отложить, кости удалить. Шаг 3.

9. .

10. В отдельной кастрюле квашеную капусту сбланшировать - залить кипятком (ок.

11. 1 стакана), проварить, пока жидкость не выпарится на две трети. Шаг 4.

12. .

13. Вторую порцию репчатого лука нашинковать перьями, пастернак и бекон разделать соломкой, обжарить на горячей сковороде. Шаг 5.

14. .

15. К пассерованному луку и бекону добавить ломтики корейки - снова обжарить. Шаг 6.

16. .

17. В мясную заправку просеять цельнозерновую муку (можно заменить ржаной), перемешать, чтобы мука, лук, мясо и бекон хорошо промаслились. Шаг 7.

18. .

19. В процеженный бульон добавить вываренную квашеную капусту, заправить суп пассеровкой из овощей и мяса, довести до кипения, убавить температуру и продолжать готовить на медленном огне 10-12 минут.

20. В конце варки посолить, приправить молотой паприкой и щепоткой сахара. Шаг 8.

21. .

22. При подаче готовый суп по-польски гарнировать ломтиками отварного яйца и копченой паприкой.

23. В аутентичных вариантах встречается подача и с колбасой.