Пралине с шоколадно-карамельным муссом

Как приготовить

1. Мусс: растворите в небольшом количестве холодной воды 65 г сахара, добавьте лимонный сок и доведите до кипения.

2. Постоянно смачивайте кисточкой внутреннюю поверхность кастрюли, чтобы сахар не оседал кристалликами и карамельный соус не собрался на стенках.

3. Когда карамель станет коричневато-красной, поставьте кастрюльку в холодную воду.

4. Добавьте масло, сливки и шоколад, перемешайте и дайте остыть.

5. Затем смешайте с желтками.

6. Белки посолите и взбейте.

7. Когда они начнут густеть, постепенно добавьте оставшийся сахар.

8. Выложите белки в шоколадно-карамельную смесь, перемешайте и поставьте на 2 часа в холодильник.

9. Нижний слой: растопите шоколад на водяной бане, остудите до комнатной температуры и залейте им пралине.

10. Добавьте измельченное печенье, перемешайте и выложите на пергамент или в подходящую по размеру форму.

11. Подровняйте края, чтобы получился прямоугольник 16х20 см, и поставьте застывать в холодное место.

12. Шоколадные листы: см.

13. рецепт торта Капля.

14. Сборка торта: поместите нижний слой на блюдо.

15. С помощью кондитерского мешка с фигурной насадкой выложите на него мусс волнистыми линиями и накройте шоколадным листом.

16. Сверху - опять слой мусса и следующий лист.

17. Верхний лист оставьте пустым - для украшения.

18. Украшение: вырежьте из бумаги две полоски шириной 4 см.

19. Одну положите по краю торта, другую - на расстоянии 4 см от нее.

20. Посыпьте между полосками сахарной пудрой, потом аккуратно переместите полоски, прикрыв ими пудру, и посыпьте освободившиеся места какао.