Ризотто с морепродуктами и стручковой фасолью

Как приготовить

1. Предлагаю один из вариантов приготовления ризотто из морепродуктов со стручковой фасолью, в котором морепродукты готовятся столько же по времени, сколько и рис, но благодаря присутствию вина не становятся "резиновыми" по консистенции. Заранее подготовьте рыбный или овощной бульон, хотя и просто на воде получится вкусно и не пусто на вкус. Будьте осторожны с солью, добавляйте ее умеренно, так как морепродукты обычно заморожены в подсоленной ледяной глазури, т. е. уже достаточно соленые.

2. Если будете готовить без белого сухого вина, то либо не рискуйте и добавьте морепродукты к рису в самом конце и варите их около 5 минут, либо не увлекайтесь жидкостью и варите более сухое ризотто, т. е. с минимальным количеством воды, чтобы морепродукты были как бы поджаты рисом и не переварились. Используйте специальные сорта риса для ризотто или, как возможный домашний вариант, какие-нибудь круглозерные сорта. Ароматные итальянские травы - это, например, майоран, орегано и петрушка.

3. Подготовьте ингредиенты по списку.

4. Лук нашинкуйте мелко, а чеснок просто раздавите ножом и потомите их на растительном масле пару минут на среднем огне.

   

5. Подготовьте морепродукты: разморозьте их, кальмара порежьте на кусочки, креветки очистите.

   

6. Всыпьте рис на сковороду и дайте ему напитаться маслом (иногда используют не растительное, а сливочное). Рис для ризотто рекомендуется... не мыть! Но это вы решайте сами. По моему опыту рис некоторых производителей достаточно чистый.

   

7. Минуты через 2-3 влейте вино и добавьте ароматные травы.

   

8. Следом добавьте морепродукты и фасоль (свежую или размороженную).

   

9. Затем влейте порцию горячей воды или бульона, примерно 250-300 мл и доведите до закипания.

   

10. Затем варите на среднем или слабом огне под крышкой, полеживая как впитывается жидкость в рис.

    

11. Примерно в середине варки слейте вторую порцию жидкости (горячей воды или бульона).

    

12. Продолжайте варить, послеживая, может и еще понадобится жидкость... Я сварила ризотто посуше, чем это может быть. Время разваривания риса для ризотто - 25 минут. В практически готовое ризотто добавьте кайенский перец. Именно в конце, чтобы был особый аромат, а не кислинка от этого перца.

    

13. Уберите чеснок, добавьте тертый сыр и хорошо перемешайте ризотто.

    

14. Ризотто с морепродуктами готово.

    

15. Приятного аппетита! Bon аpetit!