Эклеры малиновая роза
- Время подготовки: 12 ч
- Общее время: 3 ч
- 6 порций
- Калорий: 218 ккал
- Домашняя кухня
- Несложный рецепт
- Входит в подборку:
- Несложный рецепт эклеров
- Вкусные рецепты
Мое любимое заварное тесто. Сколько красивых и вкусных десертов можно приготовить из него! Крокембуш, шу, Пари-брест, сент-оноре. Я приготовила эклеры с мягким творожным кремом и семенами ванили, в самом центре спрятался свекольно-малиновый конфи. Сверху эклеры украшены бутонами роз из малинового крема и свекольными чипсами. Интересное сочетание, красивый цвет и превосходный вкус! Рецепт эклеров с креветками уже публиковали, он чем-то похож на Эклеры Малиновая роза.
Ингредиенты:
- для заварного теста: Молоко 3,2% 125 г
- вода 125 г
- сливочное масло 82% 115 г
- сахар 5 г
- соль 5 г
- мука пшеничная мсильная 140 г
- яйцо куриное 280
- для кракелина: Мука пшеничная 100 г
- сахарный песок 100 г
- сливочное масло 100 г
- краситель розовый 1 г
- для свекольных чипсов: Свежая свекла 1 шт.
- сахар 100 г
- вода 100 г
- лимонный сок 15 г
- для свекольно-малинового конфи: Сок свеклы 55 г
- малиновое пюре 70 г
- пектин 3 г
- сахар 30 г
- для ванильного крем-сыр 250 г
- стручок ванили 1 шт.
- желатин 2
- тримолин 30
- сливки 33% 100
- для малинового ганаша: Шоколад белый 120 г
- малиновое пюре 60 г
- сливки 33% 45 г
- глюкоза 14 г
- сливки 33% 180 г
Оборудование:
блендер, духовка / духовой шкаф, микроволновка, соковыжималка, холодильник
Способ:
Варить~0~Выпекать~0~Сушить
Как приготовить
-
Приготовим заварное тесто. Довести до кипения жирное молоко, воду и сливочное масло. Добавить сюда соль и сахар
-
Параллельно просеять на лист бумаги сильную муку типа Манитобы.
-
В кипящее молоко быстро ввести муку, проварить еще минуту и хорошо размешать до комочка. Переложить тесто в чашу миксера, дать остыть и в несколько приемов ввести яйца. Количество яиц, которые "возьмет" тесто у всех по-разному. Чем больше, тем лучше. Это зависит от муки, влажности. Тесто должно стекать лентой с лопатки, быть блестящим, но не жидким.
-
Предварительно приготовим кракелин. Для этого нужно лишь смешать в равных пропорциях холодное сливочное масло, муку и сахар. Добавить краситель. Раскатать тонко (2-3 мм), вырезать и убрать в морозилку. На отсаженные эклеры длинной 12-14 см положить кракелин и выпекать при 160-180С 30 минут.
-
Для свекольных чипсов следует красиво нарезать свежую свеклу. Положить ее в сахарный сироп (сахар и вода в равных пропорциях и несколько капель лимонного сока). Проварить несколько минут, переложить на противень и сушить 2 часа при 90С.
-
Для свекольно-малинового конфи потребуется сок свежей свеклы. Я натерла на мелкой терке и отжала через марлю. Красивый цвет в миске и на руках.
-
Смешать малиновое пюре и свекольный сок. Подогреть до 40С и ввести струйкой пектин, смешанный с сахаром. Проварить несколько минут и добавить лимонной кислоты. Вылить в форму и оставить до застывания.
-
Для крема внутрь эклера приготовим ванильный крем. Смешать тримолин с подогретым и предварительно замоченным желатином. Ввести его в полувзбитый крем-сыр вместе с семенами ванили. Перемешать и в конце ввести полувзбитые сливки.
-
Для отсадки красивых малиновых розочек приготовим крем-ганаш. Растопить белый шоколад. Отдельно довести до кипения малиновое пюре, малую часть сливок и глюкозу. Вылить на шоколад и пробить блендером. Добавить холодные сливки. Оставить стабилизироваться на ночь и затем взбить миксером.
-
Готовые эклеры разрезать вдоль, переложить ванильный крем в мешок с насадкой и выложить на нижнюю часть. Сверху положить полоску свекольного конфи и закрыть ванильным кремом.
-
На крышечку эклера красиво отсадить взбитый ганаш, присыпать порошком сублимированной малины. Украсить свекольными чипсами.
-
Землистый вкус свеклы с небольшой сладостью отлично оттеняет кислинку ароматной малины. При этом малина отлично сочетается с ванилью.
На заметку
В зависимости от приготовленного теста, его влажности, силы муки эклеры будут хорошо выпекаться при разной температуре. Следует приноровиться к своей духовке, эклеры можно печь и на 150 и на 180С.
Качество выпеченного эклера сильно зависит от качества муки. Для заварных изделий нужна сильная мука с повышенным содержанием белка. Также полость эклеров более полая при введении большего количества яиц.
Буду пробовать приготовить эклеры с заварным кремом. Рекомендую посмотреть и попробовать приготовить.
Приготовьте эти вкуснейшие заварные эклеры и порадуйте своих близких людей. Рецепт абсолютно не сложный, эклеры получаются ароматными, мягкими и просто тают во рту. Обязательно при...
45 мин
Этот десерт воздушный и очень вкусный. На первый взгляд кажется, что сделать такой самостоятельно невозможно, однако это вовсе не так. Расскажу, как приготовить пирожное Эклеры дом...
90 мин
На мой взгляд приготовление эклеров - одно из самых простых в кулинарии. Тесто готовится легко и быстро, а заготовки запекаются всего 20 минут. по этому рецепту тесто получается очень...
30 мин
Наверное, не ошибусь, если скажу, что среди пирожных эклеры считаются самыми популярными и любимыми пирожными. С французского языка эклер переводится как молния....
55 мин
Комментарии к рецепту
Спасибо большое за рецепт, благодаря вашему сайту я не только научилась готовить, но и полюбила готовить!!!
А эклеры малиновая роза — это очень вкусно!
Эклеры малиновая роза — очень вкусно!!!
потеряла рецепт.уже делала.
весь день искала и вот нашла!!!
УРААААА!!!
Очень и очень вкусно!
Кстати, спасибо за фото, так гораздо легче готовить эклеры малиновая роза.
А как Вы готовите заварные эклеры? Поделитесь секретом.
Все очень подробно написано и с фото!;))
супер)
спасибо!;)
Не умею готовить в принципе вообще, а эклеры малиновая роза сколько не пробовала, все шло в помойку!
Огромное спасибо за доступные и простые рецепты!
У меня получилось просто супер!
эклеры малиновая роза съели за один присест!
Очень понравился этот рецепт эклеров малиновая роза.
Если что-то надо приготовить, всегда захожу на этот сайт, на другие теперь даже не заглядываю.
У Вас все очень вкусно, просто и красиво.
спасибо Вам.
Огромное спасибо за вкусный рецепт!
Опробую на следующих выходных:)